المفتول الفلسطيني / أكلة شعبية

[أبو يوسف]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المفتول من الاكلات الشعبيه الفلسطينيه ومشهورة وأيضا في كافة أنحاء الوطن العربي ففي سوريا يسموها مغربية وفي بعض أقطار المغرب يسمونه كسكسه



المقادير
كيلو برغل بر ناعم
كيلو دقيق قمح كيلو دقيق أبيض يخلطان معا
ماء مذاب فيه ملح
وعاء ستانل ستيل واسع

الطريقة
1-نضع ربع كمية البرغل في الوعاء ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه
ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل الاصابع بحركه دائريه
2-نرش كبشه من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه
3- نستمر في رش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه
4-تبدأحبات البرغل تكبر لانها تتحمل بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه
5-عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد
6-تكرر العمليه حتى نحصل على الكميه المطلوبه
7-نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته يعني بابه مصفاه يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل وطماطم مقطعه
8-تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار
9-تقطع بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك على النار لمدة ساعه أو ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل
10-ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الاناء اللي عملتيها فيه ويوضع عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه أو سمن حسب الرغبه الكيلو برغل يحتاج حوالي 2كوب
11- تفرك بمضرب سللك كبير لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتتاخذ الزبد او الزيت ويمكن استعمالها فورا او حفظها في الفريزر لحين الحاجه
12-وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا
31-يزين الوجه بالخضار المسلوق في مرق اللحم(قرع وجزر وكوسه وباذنجان) ((اليخني ))وذلك بعد تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق الجميع
وبالهناء والعافيه


وهي من موقع آخر

طريقة فتل ( المفتول ) الفلسطيني
--------------------------------------------------------------------------------
المتطلبات :
كربالة : (غربال مصنوع من السلك الناعم، وذو فتحات ضيقة)،
اللقان (وعاء مستدير مصنوع من الفخار بعمق يتراوح 30سم، ويمكن أن يستخدم بدلا من صحن كبير مصنوع من الألمنيوم.. لكن عملية الفتل في الوعاء المصنوع من الفخار أسهل وأسرع)،
وعاء : (لوضع الماء المملح فيه ليرش على الدقيق أثناء عملية الفتل لتكويره)،
مفتولية : (وعاء من الألمنيوم ويوضع علية مصفاة أيضا من الألمنيوم).

طريقة التحضير :
يوضع ماء في وعاء الألومنيوم ثم تضع المصفاة عليه لتكون محكمة وتحافظ على بخار الماء بحيث لا يخرج بعيدا عن المفتول، ويوضع المفتول في المصفاة ويترك لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل بعد أن يغلي الماء ويخرج البخار من وسط حبات المفتول، عندها تقوم بتحسس المفتول ودرجة النضج الأولى، فإذا أدركت أنه لا يلتصق ببعضه، وأصبحت الحبة منه متماسكة تشعر أن المفتول قد نضج في مرحلته الأولى، وتعاد هذه المرحلة مرة أخرى حتى يتم النضج النهائي .

والآن لمطبخ عمو ابو فيصل

المقادير
حب المفتول
بصل
لحمه
دجاج
بهارات ( 7 بهارات فلفل مطحون كمون قرفه والاساس هو عين جراده سواء ورق او حب مطحون ملح)
زيت الزيتون
حمص حب مسلوق

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/tjhiG410301011.jpg

الطريقه :
في المصفاة الخاصه بالمفتول
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/dqBuRt10301011.jpg

نصع نصف كمية المفتول ونضع بالمنتصف الدقه الخاصه به وهي عباره عن بصله مفرومه ناعمه ملح بهار فلفل عين جراده كمون وتدق جيدا مع زيت الزيتون وتوضع بين طبقتين من المفتول

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/189jY810301012.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/7NjYZw10301012.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/N8nCvf10301012.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/Jh9OYg10301012.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/lXHAtm10301013.jpg

ونضع المصفاة على الطنجره التي يتم فيها سلق الدجاج والمهم ان نحبس البخار المتصاعد من سلق الدجاج ونغطي المصفاة بالغطاء حتى نحبس البخار المتصاعد وتسمى هذه الخطوه تهبيل المفتول اى طبخه بالبخار
بعد استواء المفتول يحرك ليختلط مع البصل والبهارات
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/d23IvO10301013.jpg

سلق الدجاج بالطريقه المعتاده يكن اولا بتقليته مع القليل من الزيت والبصل المفروم ووضع البهار الصحيح مع ماء السلق

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/AlWY0F10301011.jpg

لك حريه الاختيار في نوعيه اللحم المستخدم اما الدجاج ام اللحم او الاثنين معا انا هنا استخدمت الاثنبن وسلق اللحم يكون كالمعتاد وعلى حدا وليس مع الدجاج
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/wdGM1g10301011.jpg

نقوم بتقطيع البصل حوالي من3-4 حبات بحجم كويزت البصل الصغيره الا اذا وجدت فنستخدم الكويزات

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/G45fUz10301013.jpg

الان بعد الانتهاء من سلق الدجاج وعندما يقرب من الاستواء نضع البصل والحمص الحب المسلوق نتركه يغلي 10 د مع وضع القليل من البهار والكمون
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/Cvwkth10301013.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/XrGkDW10301014.jpg

عند التقديم يتم غرف كمبه من المفتول وصب القليل من المرق عليه مع البصل والحمص وللفرد حريه الاختيار في الزياده

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/9Pt8WK10301014.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/XhNs7p10301014.jpg

***********طبعا منقول الشرح والصور ***********

.

[abohmam]

تسلم الأيادى اخى ابا يوسف

أكلة مشهورة لكن تحتاج خبرة للتطبيق :abc_051:

يعنى أمثالنا يقبل العزومة ويأكل فقط

[ارتقاء]

تسلم الأيادى اخى ابا يوسف

أكلة مشهورة لكن تحتاج خبرة للتطبيق :abc_051:

يعنى أمثالنا يقبل العزومة ويأكل فقط


بسم الله الرحمن الرحيم

حيّاك الله سيدي الفاضل أستاذ فيصال وبارك فيك

قبل أن أطرح بعض الاسئلة أوافق أخونا الفاضل أستاذ أبو همام

ولكن أفرد لي صحناً من السلطه لأنني سأكتفي مع السلطة بقطعة خبز

وإذا أُجبرت على المجاملة أتصل بالأنبلانص وستجدني في غرفة العنايه المركزه

وترحم علي ّ

سؤالي هذا هو البرغل http://www2.0zz0.com/2013/05/05/21/179484284.jpg (http://www.0zz0.Acom)

وأتصور سمي بالمفتول ــ كل هذه المكونات ــ

لأن فتلناه براحة اليد مع الطحين

هههههههههههه اعطي الشغلة لمن يحسنها

ويسلم يد( ألأخ الفاضل ــ ابو فيصل ـــ) وبارك الله فيه

لك تحياتي وأحترامي

http://www2.0zz0.com/2013/05/05/21/533249072.jpg (http://www.0zz0.com)

إرتقاء

[أبو فارس]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[أبو يوسف]

أشكر لكم هذا التواجد العطر وإن شاء الله تحرر فلسطين ونعزمكم على اكلة مفتول

ولأن كل مصادرها من داخل البيت فهي شعبية والان أصبحت نادرة لأنه قل من يتقنها

.

[أبو يوسف]

سؤالي هذا هو البرغل http://www2.0zz0.com/2013/05/05/21/179484284.jpg (http://www.0zz0.Acom)





هذا مفتول وليس برغل ، المثل الشعبي بيقول : - العز للرز والبرغل شنق حاله ، لانه هالبرغل مظلوم وما في كتير ناس بتعرفه او تستعمله واستعمالاته قليله مع انه طيب... وممكن استخدامه في اطباق كثيرة وخفيفة ، وقال الشاعر الجاهلي في البرغل : -

حكم رغيفك في طبيخ البرغل .. وإذا بليت بجاط رزّ فانرل

------------------
البرعل هو من القمح فبعد اتمام عملية حصاد القمح ، تجمع سنابل القمح ويتم تكسير السنابل وفصل القمح ونزعه من سنابله ، القمح الناتج يتم غربلته لنزع بعض الاتربة والحصى العالقة وقد يتم تصويله بالماء اذا بقي عالقا به كميات من الاتربة والحصى ثم يتم ترك بعض الكميات التي ترسل الى الطاحون لطحنها الخشن منه هو الجريش ، والمطحون ناعم هو طحين الخبز تؤخذ كمية من هذا القمح لتحضيرالبرغل بسلق القمح في الماء حتى تنضج الحبوب بعدها يتم تجفيف القمح وبعد التأكد من جفاف القمح المسلوق يتم جمعه لتجهيز القمح لعملية التقشير وبله بالماء وبعد الانتهاء من عملية التقشير يجفف من الماء الذي بللت فيه بعد جفاف البرغل المقشور يتم جمعه وجرشه بالمطحنة الطواحين تجرش البرغل حسب المطلوب وبعد الانتهاء من جرشه يفرز الى البرغل الخشن والبرغل الناعم و يفصل كل نوع عن الآخر بغرابيل خاصة ومايتبقى تحت الغرابيل يسمى بطحين البرغل

http://atyabtabkha-recipes.s3.amazonaws.com/ingredients/original/d1/8f/d18f655c3fce66ca401d5f38b48c89af.jpg

http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/166496hayah.jpg

http://www.bascota.com/up/uploads/13541939441.jpg

[ارتقاء]

بسم الله الرحمن الرحيم

أسعد الله أوقاتك أستأذي الفاضل أبو يوسف وبارك فيك وتوجك بدوام النوفيق إنْ شاء الله

شكراً لك على هذا التوضيح الرائع

عند صنع الكبه الموصلية ناخذ بمقادير المطلوبة من البرغل الخشن ونخلطه بالبرغل الناعم

حقاً لون البرغل ذهبي وهذا يختلف

http://www14.0zz0.com/2013/05/07/14/514974665.jpg (http://www.0zz0.com)

يعني برغل منقوع بالما فانتفخ ثم بالدعك براحة اليد ورش الطحين يتفتل

لهذا جاءت تسمية الطبخة ـــ بالمفتول ــ

لك جميل شكري وعطر تحياتي

http://www14.0zz0.com/2013/05/07/14/102420758.jpg (http://www.0zz0.com)

إرتقاء

[ثامر أبو بلقيس]

:abc_152: شكرا