ارتقاء
27-05-2013, 01:56 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
رايت هناك أختلاف في كل قطر من أقطارنا العربية كل له ذوقه في الزيّ والطبخ وكثير من العادات
وخاصة في طبخ ـــ مرقة الباميا ــ لذا سأقدم الطبخة على الطريقه العراقية البغدادية
المقادير:
نصف كيلو باميا طازج ـــ ليس بخشن ولا متوسط
ـ
ثلاثة أرباع كيلو لحم غنم ـــ ويفضل الضلوع ـــ او لحمة الفخذ مقطعة مع العظام .
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/11/169225106.jpg (http://www.0zz0.com)
فصوص ثوم كبيرة .
علبة صغيرة معجون طماطم يُذوّب في قليل من مرق اللحم
ربع كوب عصير ليمون او تمر هندي
ـــ ويفضل التمر الهندي ــ بحجم جوزه العدد 2 منقوع في ربع كوب ماء دافي
http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/232757482.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/732751457.png (http://www.0zz0.com)
يصفى بمصفاة بداخلها شاش للتخلص من الشوائب
حبات طماطم حسب الرغبة مقطعه الى 4 قطع )
الطريقة:
تغسل البامية جيدا ثم ــ تقلم ــ أي تقطف رؤوسها وتترك في مصفاة.
http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/641860391.jpg (http://www.0zz0.com)
يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم الزائد،
يسلق وتزال الزفرة كلما ظهرت ، ويترك القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم.-
من الضروري إنضاج اللحم قبل الباميا لأن الباميا أسرع نضجا من اللحم
تضاف البامية وشرائح الثوم وتقلب مع اللحم على نار متوسطه
عندما تصفر البامية قليلا يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعه بعد عصرها قليلاً .
ويقلب المزيج برفق ثم يضاف ماء يغطي المكونات ويترك على نار هادئة حتى يغلي وعند الغليان
يضاف الملح والتمر الهندي وتترك المرقةعلى نار هادئة حتى تتكون مرقة ثخينة القوام
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/09/882495864.jpg (http://www.0zz0.com)
مع مراعاة عدم تقليبها اكثر، لأن البامية لا تستحمل طبخ لمدة طويلة
ولا تقليب مستمر فيجب مراعاة ذلك عند طبخها حتى تظل محتفظه بقوامها
تسكب في اواني عميقة
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/09/671260206.jpg (http://www.0zz0.com)
وتقدم مع الأ رز والسلاطة
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/986751256.jpg (http://www.0zz0.com)
أو تقدم مع الخبز ( ثريد )
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/872860932.jpg (http://www.0zz0.com)
والبصل الاخضر
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/449867242.jpg (http://www.0zz0.com)
صحتين عافيه
دمتم بخير والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/108966662.jpg (http://www.0zz0.com)
إرتقاء
رايت هناك أختلاف في كل قطر من أقطارنا العربية كل له ذوقه في الزيّ والطبخ وكثير من العادات
وخاصة في طبخ ـــ مرقة الباميا ــ لذا سأقدم الطبخة على الطريقه العراقية البغدادية
المقادير:
نصف كيلو باميا طازج ـــ ليس بخشن ولا متوسط
ـ
ثلاثة أرباع كيلو لحم غنم ـــ ويفضل الضلوع ـــ او لحمة الفخذ مقطعة مع العظام .
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/11/169225106.jpg (http://www.0zz0.com)
فصوص ثوم كبيرة .
علبة صغيرة معجون طماطم يُذوّب في قليل من مرق اللحم
ربع كوب عصير ليمون او تمر هندي
ـــ ويفضل التمر الهندي ــ بحجم جوزه العدد 2 منقوع في ربع كوب ماء دافي
http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/232757482.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/732751457.png (http://www.0zz0.com)
يصفى بمصفاة بداخلها شاش للتخلص من الشوائب
حبات طماطم حسب الرغبة مقطعه الى 4 قطع )
الطريقة:
تغسل البامية جيدا ثم ــ تقلم ــ أي تقطف رؤوسها وتترك في مصفاة.
http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/641860391.jpg (http://www.0zz0.com)
يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم الزائد،
يسلق وتزال الزفرة كلما ظهرت ، ويترك القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم.-
من الضروري إنضاج اللحم قبل الباميا لأن الباميا أسرع نضجا من اللحم
تضاف البامية وشرائح الثوم وتقلب مع اللحم على نار متوسطه
عندما تصفر البامية قليلا يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعه بعد عصرها قليلاً .
ويقلب المزيج برفق ثم يضاف ماء يغطي المكونات ويترك على نار هادئة حتى يغلي وعند الغليان
يضاف الملح والتمر الهندي وتترك المرقةعلى نار هادئة حتى تتكون مرقة ثخينة القوام
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/09/882495864.jpg (http://www.0zz0.com)
مع مراعاة عدم تقليبها اكثر، لأن البامية لا تستحمل طبخ لمدة طويلة
ولا تقليب مستمر فيجب مراعاة ذلك عند طبخها حتى تظل محتفظه بقوامها
تسكب في اواني عميقة
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/09/671260206.jpg (http://www.0zz0.com)
وتقدم مع الأ رز والسلاطة
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/986751256.jpg (http://www.0zz0.com)
أو تقدم مع الخبز ( ثريد )
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/872860932.jpg (http://www.0zz0.com)
والبصل الاخضر
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/449867242.jpg (http://www.0zz0.com)
صحتين عافيه
دمتم بخير والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/108966662.jpg (http://www.0zz0.com)
إرتقاء