كل شيء عن الطابون الفلسطيني

[أبو يوسف]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



الطابون الفلسطيني

من تراثنا العربي الفلسطيني الذي كاد أن ينقرض كلياً من قرانا الفلسطينيه، في زمن لا يعرف أغلب الناس ما هو الطابون.

تطلق كلمة "الطابون" على الغرفة التي تحتوي على الموقد، وهي غرفة صغيرة بحجم "خم الجاج "، سقفها منخفض ومدخلها صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل، وكذلك تطلق الكلمة على الموقد نفسه، والذي يدعى أيضا "بيت الخبز" أو "بيت العيش

http://img264.imageshack.us/img264/6950/82477419fg0.png


الطابون مدفون في الأرض،
وهو مصنوع من الطين الأصفر المخلوط بالقش،
قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم،
والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم،
وغطاء الفتحة من الحديد ويدعى صْمامة الطابون

http://img405.imageshack.us/img405/7223/14513484qq9.png


قاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء، صغيرة ومستديرة ومنفصلة عن بعض،أو من الحجارة التي تكون تحت المياه الجاريه وهي بشكل بيضوي صلب ناعم وتدعى "الرضف ".
وإذا علقت هذه الحجارة برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغيف بها، فإنها تدعى عندها "شباب الطابون ".
والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة والمحافظة عليها لوقت أطول بسبب توهجها البطيء


http://img101.imageshack.us/img101/4558/77009784wa0.png


يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة ) والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة )، أما "ساس الطابون" وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد (السكن) فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط، ول"تجمير" الفحم لاستعماله في كانون التدفئة ولصنع القهوة في البيت


http://www.abc4web.net/vb/uploaded/407_11239733394.jpg (http://www.abc4web.net/vb)


إخراج الخبز أو الصينية من الطابون يدعى "القلع".
تشغيل الطابون يسمى "تدوير"، ويقال "دارت الطابون"
أي شغلته للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موسم الشتاء.


تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود يسمى "تزبيل".

ويـُزبـَّل الطابون مرتين في اليوم،
عند الفجـر، وعند الغروب

والمواد المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو الجفت (بقايا الزيتون بعد عصر الزيت منه)
أو خليط من الاثنين، وعند الحاجة إلى استعمال الطابون مبكراَ يتم خلط الزبل
أو الجفت بالقصل (عيدان القمح الجافة) الذي يشتعل بسرعة.


منقـــــــــــــــــــ مع بعض التعديلات ــول

[ذوالجناح]

وهناك شيء قد لايعلمه أبناء البنادر والمدن حول هذه الأشياء التي يستخدم في وقودها الأخشاب والتبن والذبل ( والذبل لايستعمل إطلاقاً في اليمن إلا لوري النار فقط )
فالوجبات التي تطبخ بالحطب تختلف عن وجبات مطبوخة بأفران الغاز ففي الأولى تجد النكهة والذوق الذي لايمل خصوصاً عندما تختلط بالدخان -واسألوا من يتذوقها دائماً -

[أبو يوسف]

حياك الله أخي دو الجناح

وبالنسبة للغة العربية

ورد معنى طابون في قاموس المحيط : -

الطَّابُونُ والطَّابُونَةُ : حفرةُ تُحفَظُ فيها النَّارُ لئلا تُطْفَأ ويُطلقُ على المَخْبَز أو الفُرْن / الجمع طَوَابِينُ.

وفي قاموس الغني :-


طَابُونٌ - جمعها: طَوَابِينُ. [ط ب ن]. "طَابُونُ النَّارِ" : حُفْرَةٌ تُدْفَنُ فِيهَا النَّارُ لِئَلا تُطْفَأَ، وَقَدْ يُطْلَقُ أَيْضاً عَلَى الْمَخْبَزِ أَوِ الفُرْنِ.

[أبــ فادي ــو]

يسلموا ياغالي على هذا الشرح

ثانيا عندنا نسميه الفرن العربي

وهو نفسه الذي في الصور

طبعا هذا قديما الان لايوجد في العتيبة ولا فرن الا في الحارات القديمة لتصوير المسلسلات فقط


وهي تعتبر الان تراث شعبي

والفارق هنا

انهم عندنا يكمرون الفرن بالفحم الحجري

او بالباعواد القطن الجافة

وهذه مازالت الى الان نخبز فيها بالتنور

وامي ادامها الله لنا هي من تقوم بالخبز على التنور

حتى الان

بنرجع للفرن

بعد ان رايت ردك بالنسبة للزبل سالت وتمحصت ورايت انهم عندنا ايضا كانوا قديما يضعونه

وكانوا يسمونه كرافيع


ههههههههههههههههههه

مارح اطول عليك في مجال اخر نعيد هز الورد لنشتم رائحته


بأمان الله

[أبو يوسف]

يسلموا ياغالي على هذا الشرح

ثانيا عندنا نسميه الفرن العربي

وهو نفسه الذي في الصور

طبعا هذا قديما الان لايوجد في العتيبة ولا فرن الا في الحارات القديمة لتصوير المسلسلات فقط


وهي تعتبر الان تراث شعبي

والفارق هنا

انهم عندنا يكمرون الفرن بالفحم الحجري

او بالباعواد القطن الجافة

وهذه مازالت الى الان نخبز فيها بالتنور

وامي ادامها الله لنا هي من تقوم بالخبز على التنور

حتى الان

بنرجع للفرن

بعد ان رايت ردك بالنسبة للزبل سالت وتمحصت ورايت انهم عندنا ايضا كانوا قديما يضعونه

وكانوا يسمونه كرافيع


ههههههههههههههههههه

مارح اطول عليك في مجال اخر نعيد هز الورد لنشتم رائحته


بأمان الله


حياك الله وبياك اخي ابو فادي

أنت أخ عزيز وكان ردي عليك من قبيل المزاح لاستثارتك ، وها أنت أثرت وسألت واستفسرت حتى علمت

أخي أبو فادي :-

بعد أن يجف الزبل يصبح ليس وقودا للنار فحسب بل سماد طبيعي للنباتات ... وليس بالزبل ما يعرض الجلد أو الجسد لامراض العصر ؛ بل كل امراض العصر جاءت من أشياء تفوق الزبل أضعافا مضاعفه

غذاء الماشية والأبقار والدواجن هذه الأيام ؛ هل تعلم مم يصنع ؟؟؟؟

أعرف متعهد يجمع الأوساخ من محلات بيع الدجاج الحي وهي الريش وما بباطن الدجاج والأرجل والدجاج الميت والفئران ثم تخلط معا وتقدم طعاما للدجاج ..

وطعام المواشي والأبقار أشد وأفظع



.

[abohmam]

جزاك الله خيرا أخى أبا يوسف

موضوع قيم ومعلومة جديدة تعلمتها منك ياطيب

بارك الله فيك

[أبو يوسف]

حياك الله أخي أبو همام

.

[سالي الفلسطينية]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[مشير ناجي]

أخي أبا يوسف السلام عليكم رحمة الله تعالى وبركاته
كأن الطابون في الصورة طابوننا ،ولكن التي تحمل الصنية ( تقلعها من الطابون ) خالتي آمنة ( أم حيدر ) أطال الله عمرها .
لم أتذوق يوما ألذ من طعام الطابون : كالعدس ، والصواني أنواعها ، والبابا غنوج ( الباذنجان المشوي) ....ناهيك عن الخبز البلدي بالطابون


ما زلت اصر على الحاجة ان تبقي الطابون ، وهي أطال الله في عمرها تتحمل كل العناء في تزبيله والخبز فيه ، أما عن زوجي فقد تعلمت ولكن ليست بنفس الطريقة ؛ فهي من الأردن عمان ( و وجدت مشقة في التعامل مع الطابون ، ولكن الحمد لله هذا التراث سيستمر بإذن الله

[أبو يوسف]

حياك الله أخي أبو أحمد

خالتك آمنة لم تعد تستطيع الخبز والعجين ؛ أعانها الله

البركة بالجيل الصاعد الذي لا يعرف ما هو الطابون


والله إني لأحنّ إلى رائحة الخبز أو الصواني التي تخرج من الطابون ؛ ولكن لم يعد لها وجود في أيامنا هذه

.

[نداء حيدر]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .