من المطبخ العراقي/طريقة عمل الكبسة العراقية بالصور

[أبو يوسف]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته





طريقة عمل الكبسة العراقية بالصور



* المقادير :-

كوبين تمن
دجاجة
بصل, طماطم, بطاطس
بهارات
( فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ قرفة+ قرنفل)
مكعب ماجي
ليمون بصرة
( الأسود اليابس )
4 أكواب ماء
ملح
قليل من الزيت


::


* طريقة التحضير:-


يغسل الدجاج ويقطع قطع صغيرة
كما هو موضح لكم في الصورة




http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya1.jpg



يقطع البصل قطع صغيرة
ويسخن قليل من الزيت في الجدر
يضاف له البصل ويترك حتى
يصبح لونه بني فاتح



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya2.jpg



تقطع الطماطم قطع صغيرة



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya3.jpg


ثم يضاف الطماطم الى البصل ويحرك
ويترك يطبخ قليل


http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya4.jpg



ثم يضاف له الدجاج



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya5.jpg



ثم يضاف البهارات ومكعب ماجي



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya6.jpg


ثم يخلط بالملعقة جيداً حتى تمتزج
البهارات مع بعضها البعض




http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya7.jpg



ثم يضاف قليل من الماء و ليمون بصرة للنكهة

http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya8.jpg


ويغطى الجدر ويترك لمدة 30-40 د



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya9.jpg



يقطع البطاطس مكعبات صغيرة


http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya10.jpg


ثم يضاف الدجاج في الجدر (وعاء الطبخ)


http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya11.jpg



ويترك يطبخ لمدة 15 د


http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya12.jpg



ثم يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ثم يضاف الماء 4-5 أكواب ماء


http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya13.jpg


وإذا غلى الماء يغطى الجدر وتخفف على الحرارة ويترك لمدة 20 د تقريباً



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya14.jpg


وبعد 20 د تفتحيه راح تعرفين إذا الماء نشف أولا



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya15.jpg


إذا نشف الرز ترفعيه عن النار وتقدميه مع ليمون طازج



http://www.waraqat.net/2009/05/akl_3raqya16.jpg



(( وبالهنا والعافية عيني))


منقـــــــــــــــ مع التحية ــــــــول

[سالي الفلسطينية]

بسم الله الرحمن الرحيم

يسلمو كتير على الطريقة و الصور

بس

الكبسة الي بتعملها امي ازكى صح يا ماي فاذر؟
قوول الحقيقة



تحياتي

.

[ارتقاء]

ههههههههههههههههههههه

هاي شنو ؟؟ هل يوم راح اًبقى صايمه .....

ما معنى كبسه

يعني نكبس كل شي على كل شي !!!

سيدي اًبويوسف

لها الحق سالي:abc_152: في قولها ((الكبسة الي بتعملها امي ازكى صح يا ماي فاذر؟قول الحقيقة ))

الحقيقة هذه اًول مرة اًرى هكذا منظر

لك ، و تقديري

اًرتقاء

[ارتقاء]

تقبل الله صيامك وقيامك قبولاََ حسناَ َ اًستاذ فيصل

سعيدة اًوقاتك اٍنْ شاء الله

بعد اًذنك

اًسمح لي بهذا التوضيح

اًكد ت النسوة باًن في العراق ما يعرفون شنو الكبسه

اٍذا حذفوا الرز من القائمه يمكن يسمون الطبخة تشريب دجاج

واٍذا وضع الرز ( كميه ) قليله ، قليله

تسمى الطبخه حينئذِ ِ شوربة دجاج

تحياتي وتقديري

:



اًرتقاء

[أبو يوسف]

حياك الله يا إرتقاء

إسألي النسوة اللواتي عشن بالعراق ؛ لأن من ولد خارج الوطن لا يعرف طباعه

http://www.wasfati.com/images/Recipes/1958.jpg

أنا سألت عراقيين أقحاح وأكدوا لي المقادير وطريقة الطبخ


.

[ارتقاء]

حياك الله يا إرتقاء

إسألي النسوة اللواتي عشن بالعراق ؛ لأن من ولد خارج الوطن لا يعرف طباعه

http://www.wasfati.com/images/Recipes/1958.jpg

أنا سألت عراقيين أقحاح وأكدوا لي المقادير وطريقة الطبخ


.


بسم الله الرحمن الرحيم

لك الشكر على ما وضحته ـ و اًستاذي الفاضل اًبو يوسف

ولكن هل اًقتنع باًن

الرز نطبخه مع ماء سلق الدجاج في القدر عينه مع باقي المحتويات ؟

ربما

ولكن يمكن الرز ما يسمى رز راح يصير:abc_087: (( شوربه )

يعطيك ربي العافية :abc_152: ويطول عمرك ويسعدك اٍنْ شاء الله


اًرتقاء

[أبو يوسف]

الرز نطبخه مع ماء سلق الدجاج في القدر عينه مع باقي المحتويات ؟

ربما

ممكن ذلك ولا يصبح الأرز (شوربة أرز ) إذا كانت المقادير مناسبة ... أما إذا كان الطاهي لا يعرف الطبخ ممكن أن تكون أي شيء غير الكبسة !!!


بالنسبة للدجاج البلدي فليس فيه مخلفات وترسبات كدجاج المزارع المجمد ؛ فيمكن ذلك

ولكن الأصوب أن نخرج الدجاج من الشوربة ؛ قبل إضافة البطاطا و .... ونقوم بتنقيتها من الشوائب بمصفاة .. ثم نعيدها مرة أخرى


.



.

[هيام دياب]

تسلم ايديك اخي ابو يوسف على الوصفة
هي نفس طريقتي بعمل الكبسة ولكن أول مرة أعرف إنها كبسة عراقية
مع اختلاف بسيط .. لا نضع البطاطا مع الكبسة
بل أضع قليلا من رب البندورة بالاضافة الى البندورة والقليل من الثوم
وهي تطبخ بأرز أمريكي أو (( رز حبة طويلة ))

أما أنت يا ارتقاء فقولي للماما خليها تعمللك كم درس في الطبخ
فكيف لا تعرفين أن الدجاج يطبخ مع الارز ؟؟؟
ارجعي الى المقلوبة تبع :abc_087: ابو يوسف وانظري طريقتها

ويا ريت تجربيها لأنها طيبة كتير كتير :abc_051:

[ارتقاء]

أما أنت يا ارتقاء فقولي للماما خليها تعمللك كم درس في الطبخ
فكيف لا تعرفين أن الدجاج يطبخ مع الارز ؟؟؟
ارجعي الى المقلوبة تبع :abc_087: ابو يوسف وانظري طريقتها

ويا ريت تجربيها لأنها طيبة كتير كتير :abc_051:


كـــلللللللللللللكم !! ؟ (( عليّ )) :abc_017:

هيام ــــ :abc_041:

اًبتكر اًكلات ولكن الماما لم تعترف بها

عندما تعمل البيتزا

اًخذ من المكونات واًعمل ((( ميني ))) بيتزا

اًي اًقطع العجينة بقدح ( كوب ) فتصبح اًقراص صغيرة ثم اًضع المكونات الاًخرى

عندما تنضج تكون كل منها لقمة واحدة

بعد وبعد :abc_097:

وعندما تعمل (( الكليجه ))

اًخذ من العجين واًعمل على شكل سمكه اًو بطه

وخنجر يماني معكوف اًوسيف واًشياء تفرح الاًطفال

هيام اًعمليها لاولادك وقولي لهم هذه اًبتكارات ((( خالتو))) :abc_152:


تحياتي لاًستاذنا الفاضل اًبو يوسف ولك اًخيتي العزيزة

وبارك الله صيامكم وقيامكم اٍنْ شاء الله


اًرتقاء

[أبو يوسف]

تسلم ايديك اخي ابو يوسف على الوصفة
هي نفس طريقتي بعمل الكبسة ولكن أول مرة أعرف إنها كبسة عراقية
مع اختلاف بسيط .. لا نضع البطاطا مع الكبسة
بل أضع قليلا من رب البندورة بالاضافة الى البندورة والقليل من الثوم
وهي تطبخ بأرز أمريكي أو (( رز حبة طويلة ))

أما أنت يا ارتقاء فقولي للماما خليها تعمللك كم درس في الطبخ
فكيف لا تعرفين أن الدجاج يطبخ مع الارز ؟؟؟
ارجعي الى المقلوبة تبع :abc_087: ابو يوسف وانظري طريقتها

ويا ريت تجربيها لأنها طيبة كتير كتير :abc_051:

حياك اله أخت هيام

نعم نفس الطريقة تقريبا ؛ وأحيانا بدل رب البندورة نضع عصير بندورة طبيعي وهو أفضل ؛

وأهم شيء نضع بهارات كبسة وهي بهارات معينة أهمها القرفة عيدان


بالنسبة لارتقاء ؛ كما يبدو ان الماما نفسها تريد بعض الدروس ؛ ففاقد الشيء لا يعطيه ..ههههههههههه

[أبو يوسف]

كـــلللللللللللللكم !! ؟ (( عليّ )) :abc_017:

هيام ــــ :abc_041:

اًبتكر اًكلات ولكن الماما لم تعترف بها

عندما تعمل البيتزا

اًخذ من المكونات واًعمل ((( ميني ))) بيتزا

اًي اًقطع العجينة بقدح ( كوب ) فتصبح اًقراص صغيرة ثم اًضع المكونات الاًخرى

عندما تنضج تكون كل منها لقمة واحدة

بعد وبعد :abc_097:

وعندما تعمل (( الكليجه ))

اًخذ من العجين واًعمل على شكل سمكه اًو بطه

وخنجر يماني معكوف اًوسيف واًشياء تفرح الاًطفال

هيام اًعمليها لاولادك وقولي لهم هذه اًبتكارات ((( خالتو))) :abc_152:


تحياتي لاًستاذنا الفاضل اًبو يوسف ولك اًخيتي العزيزة

وبارك الله صيامكم وقيامكم اٍنْ شاء الله


http://www7.0zz0.com/thumbs/2009/08/29/10/408774246.jpg (http://www.0zz0.com/realpic.php?s=7&pic=2009/08/29/10/408774246.jpg)


اًرتقاء[/size]

ما شاء الله يا إرتقاء

أولا عليك معرفة الأكلات الشعبية ومن ثم تنتقلين إلى الإبداع واختراع أشياء جديدة ؛

فهذه الأشياء الصغيرة لا تشبع الرجال الذين يكدون ويتعبون ؛بل تشبع ربات البيوت والأطفال


أكيد ستجيبين بأنك أمهر من يطهو ؛ فلذلك سأطلب منك اكله شعبية معروفة في كل بلاد العرب

وهي طبخة نسميها بفلسطين (مفتول) ويسموها بالشام (مغربية) وفي بعض الأقطار (كسكسه)

وهي تصنع من طحين القمح ؛/ ألان تستطيعين شراء خلطة جاهزة من البقالة ؛ ولكن أريد كيف تصنع وتحضر هذه الأكلة في البيت ؟؟)

[ارتقاء]

وهي طبخة نسميها بفلسطين (مفتول)



المفتووول !!! ؟

حيّاك الله اًستاذ فيصل

اًتصور ما ساًذكره هو المفتول

ُ عملتها خالتو اًم عُلا وهي من الخليل

اًتذكر عمليه متعبه حتى اًنها اًستعانت بجارات لها وهن يعملن ويتحدثن َ

محتويات الطبخه سلقت الدجاج مع الحمص وبصل وبهار

والمهم العملية كانت تثير الاًنتباه لذا جلسنا حولها راًيتها

ترش الطحن على البرغل وقليل من الماء ثم تدعكهما بين راحتيها فتحول العجين الى كرات صغيرة بيضوية الشكل

ثم وضعت الكمية في مصفاة ووضعت المصفاة على قدر الدجاج لكي تنضج بالبخار

اًصدقك القول لم اًتذوقها لاًنني كنت اًريد اًن اًكل قبل موعد الغذاء فاًكتفيت بفطيرة زعتر

اًمّا اًن نصنعها في البيت نحتاج الى من يعيننا ( شغله صعبه ):abc_083:

دمت في عزّّ وسؤدد سيدي :abc_152: اًبويوسف

اًرتقاء

[أبو يوسف]

وهي طبخة نسميها بفلسطين (مفتول)



المفتووول !!! ؟

حيّاك الله اًستاذ فيصل

اًتصور ما ساًذكره هو المفتول

ُ عملتها خالتو اًم عُلا وهي من الخليل

اًتذكر عمليه متعبه حتى اًنها اًستعانت بجارات لها وهن يعملن ويتحدثن َ

محتويات الطبخه سلقت الدجاج مع الحمص وبصل وبهار

والمهم العملية كانت تثير الاًنتباه لذا جلسنا حولها راًيتها

ترش الطحن على البرغل وقليل من الماء ثم تدعكهما بين راحتيها فتحول العجين الى كرات صغيرة بيضوية الشكل

ثم وضعت الكمية في مصفاة ووضعت المصفاة على قدر الدجاج لكي تنضج بالبخار

اًصدقك القول لم اًتذوقها لاًنني كنت اًريد اًن اًكل قبل موعد الغذاء فاًكتفيت بفطيرة زعتر

اًمّا اًن نصنعها في البيت نحتاج الى من يعيننا ( شغله صعبه ):abc_083:

دمت في عزّّ وسؤدد سيدي :abc_152: اًبويوسف

اًرتقاء

لم تكن الأوعية التي يطبخ بها مثل أيامنا هذه ؛ وفي طبخة المفتول لازم تكون المصفاة فوق الوعاء مباشرة وبدون تسريب ولمنع التسريب تضع النسوة عجين بين المصفاة (القسرية) وبين الوعاء (الطنجرة) ههههههههههههه وهذا بالذات ما أحبه بالمفتول وهو شريط العجين بين الوعاء والمصفاة لأننا كنا نستطيع ان نأكله بدون اي اعتراض من الماما على أننا نأكل قبل نضج الأكل وتجمع أفراد العائلة لأنه ليس من الطبخ هههههههههههه

.

[abohmam]

جزاك الله خيرا أخى ابا يوسف

بارك الله في جهودك

[ارتقاء]

بسم الله الرحمن الرحيم

أسعد الله أوقاتك أستاذي الفاضل أبو يوسف وبارك فيك

أعذرني بلا هذه الاكله لأنها متعبه واكتفي بصندويجة جبنه وزيتونه

والحمد لله ربّ العالمين

دمت واسع الكرم

تحياتي ووردي

http://www2.0zz0.com/2013/05/05/20/895292277.jpg (http://www.0zz0.com)

إرتقاء